【真鍮・食器】日本と西洋のテーブルウェアの違い

食器の違い

洋食器

洋食ではナイフやフォークが使われるため、洋食器にはそれに耐えうる磁器や金属などの硬い素材が使われることが多く、また、置いたまま使うため重たいものや大きいもの、丸い形状が多いのも特徴です。

洋食器はスープ用、サラダ用、メインディッシュ用、デザート用などコース料理のようにシリーズで生産・販売されることが多く、作家やブランドで食器を揃える方も珍しくありません。そのため、テーブルに置かれる食器やカトラリーは同系統の色や柄、素材などでまとめられており、統一感が生まれます。

和食器

和食器の素材には、素朴な温かみを感じられる陶器や漆器、木などが主に使われています。丸皿の他にも四角形や八角形などの角皿も多く、深さのバリエーションも多いのが特徴です。料理をテーブルに並べるスタイルの和食においては、それぞれのお料理に器を合わせ、異なる種類の器を調和させることで美しさを表現します。これは、統一した食器で美しさを演出する洋食との大きな違いです。

また、和食器には「正面」や「四季」が存在し、食べる方に正面が向くように配置したり、季節に合わせた器を使ったりといったことができる点も和食器独自の文化といえるでしょう。

カトラリーと箸

カトラリーとは、洋食を食べる際に使うナイフやフォークなどを指し、洋食器のひとつとされています。お料理に合わせて実に様々な種類があり、フルコースの西洋料理の場合には、肉・魚にはテーブルスプーン・ナイフ・フォーク、魚料理専用のフィッシュナイフ・フォーク、ブイヨンスープ専用のブイヨンスプーン、バターを塗るためのバターナイフ、デザートにはデザートナイフ・フォークといったように、料理に合わせたカトラリーが提供されます。

箸に関しては、会席料理に使われる利休箸、祝い膳に用の柳箸や丸箸、和菓子に添えられる黒文字、料理用の菜箸などがあります。素材や形状に工夫が込められている点はカトラリーと同じですが、おもてなしや縁起のために存在するものがある点は大きな違いといえるでしょう。

食事マナー

日本で食事をするときのマナーには以下のようなものがあります。

洋食のマナーには以下のようなものがあります。

この他にも、食事を中断するときにはお皿の上で「八の字」で置く、終了するときには右側に重ねて置くなどがあります。